Receitas Tradicionais do Algarve
Gastronomia região Algarvia
Amêijoas na Cataplana
Ingredientes 4 pessoas:
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Confeção :
Lave bem as amêijoas em água fria. Cubra-as com água salgada, ou, na falta desta, utilize água e sal, algumas horas antes da sua confecção. Descasque a cebola e pique grosseiramente. Descasque, também, o alho e pique bem fino. Leve um tacho ao lume com o azeite. Junte o alho, a cebola e a folha de louro. Adicione o ramo de salsa. Deixe refogar. Junte o vinho branco e deixe reduzir (apurar). Entretanto, corte o presunto em pedaços peuqenos e ponha a demolhar em água fria. Corte, também, o chouriço em meias luas. Retire os pés aos tomates, escalde estes em água a ferver e limpe de peles e sementes. Corte-os em dados pequenos e ponha-os no tacho. Junte igualmente o presunto e o chouriço. Deixe estufar tudo durante 5 a 10 minutos. Retire o ramo de salsa e a folha de louro. Tire as amêijoas da água salgada e lave novamente em água fria. Leve uma cataplana ao lume e ponha uma camada do conteúdo do tacho. Sobre esta camada coloque as amêijoas e cubra com o restante conteúdo do tacho. Tape a cataplana e leve a lume não muito forte. Quando passarem 5 minutos volte a cataplana e deixe ao lume mais 10 a 12 minutos para que as amêijoas abram. |
Lulas cheias à Monchique
Ingredientes 4 pessoas :
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Confeção :
Lave bem as lulas. Amanhe, retirando os tentáculos e as tripas, tendo o cuidado de não as rebentar. Descasque a cebola e pique-a bastante fino. Corte o presunto em dados muito pequenos, assim como os tentáculos das lulas. Retire o pé aos tomates e escalde estes em água a ferver. Limpe as peles e as sementes e corte em dados. Leve um tacho ao lume e deite dentro o azeite, a cebola e deixe refogar. Adicione o presunto. Em seguida, junte os tentáculos das lulas, salsa picada e os tomates. Deixe apurar. Junte o arroz lavado e escorrido, envolva e leve a cozer cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta. Encha as lulas com o recheio obtido, tendo o cuidado de espetar um palito na parte exterior (boca) para não perderem o recheio na altura da cozedura. Noutro tacho, faça um novo recheio com cebola picada em azeite, folha de louro e salsa picada. Junte o vinho branco e água. Adicione as lulas já recheadas e deixe cozinhar. Rectifique os temperos. Retire as lulas depois de prontas. Sirva acompanhadas de batatas novas, cozidas. |
Arroz de Tamboril
Ingredientes 2 pessoas:
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Confeção :
Tempere o peixe com sal e pimenta q.b.. Estale o alho no azeite, juntando de seguida, a cebola e o alho porro picados, e o pimento, cortado em dados pequenos. Abra com o vinho branco. Adicione o tomate maduro, limpo de peles e sementes e deixe cozinhar um pouco. Acrescente a àgua necessária, e junte o arroz quando esta começar a ferver. Cinco minutos antes do arroz estar cozido, junte o tamboril, polvilhe com os coentros e rectifique os temperos. Sirva num tacho de barro, enfeitado com gambas cozidas e amêijoas abertas ao natural. |
Massada de peixe
Ingredientes 4 pessoas:
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Confeção :
Faça um refogado com a cebola, os alhos picados e o azeite. Junte o tomate, o louro, o peixe temperado com sal e água que baste para cozer o peixe e depois a massa. Quando a massa estiver cozida, junte o peixe e rectifique de sal e pimenta. Deixe apurar. Sirva bem quente, polvilhada com coentros e decorada com um ramo de hortelã. |
Bacalhau Recheado à Algarvia
Ingredientes:
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Confeção :
Coza a sapateira e, com o seu conteúdo, recheie as postas de bacalhau, previamente abertas ao meio. Depois de recheadas, refaça as postas e tempere-as com o azeite os alhos secos, num recipiente que vá ao forno. Regue tudo com leite. Leve ao forno, até o bacalhau estar assado. Numa travessa grande de barro, disponha as batatas assadas em redor, e, no centro, coloque o bacalhau. Regue tudo com molho supremo de marisco*. *Molho: Misture as cascas moles da sapateira e as do camarão com 1 cebola cortada, 1 folha de louro, 1 pé de alho porro, 1 pé de aipo e 1/2 dl de azeite. Esmague tudo, flameje com um cálice de Brandy, e junte o caldo do peixe e um pouco de concentrado de tomate, dando-lhe uma cor rosada. Passe tudo por um passador chinês e junte umas gotas de piri-piri. |
Galinha Cerejada à Loule
Ingredientes 6 pessoas:
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Confeção :
Coze-se a galinha inteira ou cortada em 4 partes, em água com o toucinho, a linguiça, 1 cebola e um ramo de salsa. Escorre-se. Numa frigideira ou num tacho faz-se um refogado pouco apurado com a cebola que resta picada, os alhos em rodelas e as gorduras; junta-se também um ramo de salsa. Introduz-se a galinha e deixa-se alourar toda por igual, virando-a. A meio da cozedura, rega-se com o vinho branco. A galinha é acompanhada com arroz seco feito com o caldo em que esta cozeu e é enfeitado com o toucinho e o chouriço em rodelas. Deste caldo de galinha também se faz a sopa a que se pode apenas juntar massinhas e hortelã. A galinha cerejada come-se quente ou fria. Também se dá o nome de galinha cerejada a uma galinha que foi cozida como se disse e que se alourou depois enterrada em arroz e bem barrada com manteiga. |
Cabidela de Galo à Portimonense
Ingredientes:
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Confeção :
Corte a carne em pedaços, pique a cebola e os alhos. Despeje o azeite num tacho, aloure a cebola com os alhos e o louro. Junte a carne, deixe-a estufar 10 minutos e misture o vinho. Ao levantar fervura, junte a água e deixe cozer durante 45 minutos em lume brando. Adicione as batatas, deixe ferver durante mais 15 minutos, deite a salsa e o sangue misturado com o vinagre, mexendo com uma colher de pau. |
Perna de Borrego no Tacho à Tavirense
Ingredientes 4 pessoas:
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Confeção :
Limpe a perna do borrego de gorduras, peles, tinta e extraia o bedum. Descasque os alhos, pise-os com sal grosso e um pouco de azeite. Junte o colorau e vinho branco e envolva. Com o produto obtido, barre a perna. Num tacho de barro coloque a salsa, o louro, os grãos de pimenta, o cravinho, o vinagre, o resto do vinho branco, a manteiga, a banha e um pouco de água. Mexa bem estes ingredientes. Em seguida, coloque a perna dentro do tacho e deixe repousar entre 3 a 4 horas. Tape o tacho e leve ao forno a estufar. Lave as batatas, descasque e corte aos quartos. Quando a perna estiver quase pronta, junte as batatas. Continue com o tacho tapado até terminar a cozedura das batatas. Rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada. |
Massa de Doce Regional
Ingredientes 4 a 6 pessoas:
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Confeção :
Escaldam-se as amêndoas com água a ferver, pelam-se e secam-se ao sol ou em forno quente mas aberto. Passam-se as amêndoas pela máquina de ralar, 3, 4 ou 5 vezes até se obter um pó. Hoje este trabalho faz-se moendo a amêndoa nos moinhos eléctricos sem qualquer prejuízo para a qualidade do doce. Junta-se a amêndoa com o açúcar e em seguida vão-se amassando estes ingredientes com bocadinhos de clara de ovo até a massa ficar com uma consistência moldável. Pode utilizar-se imediatamente, mas em geral deixa-se a massa descansar. Divide-se a massa em bocados e colora-se com corantes comestíveis que é uso comprarem-se na farmácia. |
Dom Rodrigos
Ingredientes :
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Confeção :
Num tacho coloque 200 grs de açúcar coberto de água e leve ao lume até formar ponto de pérola (1). Retire do lume e misture a amêndoa. Deixe que fique morno, junte as gemas e leve novamente ao lume, mexendo até engrossar. Polvilhe com um pouco de canela. Com o restante açúcar e água faça uma calda em ponto de fio. Numa frigideira coloca-se a calda e leva-se ao lume. Quando ferver, deitam-se os fios de ovos e, sobre estes, mistura feita anteriormente com o açúcar, amêndoa e as gemas. Com a ajuda de duas espátulas, enrolam-se os fios de ovos em torno do recheio, envolvendo-o completamente. Deixe alourar e retire da frigideira. Corte 6 quadrados de folha de estanho prateado ou colorido. Separe a preparação em quantidades iguais pelos 6 quadrados de estanho, una as quatro pontas de cada quadrado e enrole-as. |
Bolo de Mel à Moda de Sagres
Ingredientes :
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Confeção :
Batem-se as gemas muito bem com o açúcar. À parte, num mtacho, põem-se o azeite e o mel que se levam ao lume para ferver. Deixa-se arrefecer e junta-se ao açúcar batido com as gemas. Mistura-se a farinha peneirada com o fermento e por fim as claras em castelo. Deita-se em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha, leva-se ao forno a cozer. Depois de frio, corta-se aos quadrados. Também se pode cozer em forma e decorar-se ao gosto. |
Morgado de Silves
Ingredientes :
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Confeção :
Coloca-se um tacho ao lume com o açúca e um pouco de água. Quando formar ponto de pasta, adicione a amêndoa, pelada e passada três vezes pela máquina. Incorpore em seguida, gradualmente, as gemas, mantendo ao lume até ver o fundo do tacho quando afastar massa com a colher. Deixe arrefecer completamente. Deite a farinha numa tábua de tender, espalhe sobre ela dois terços da massa e dê-lhe a forma de uma caixa redonda. Ponha nessa caixa metade dos fios de ovos, em seguida a chila e os ovos moles, por fim a outra metade dos fios de ovos; tape com a massa que guardou. Polvilhe a superficie superior e torneie as paredes da caixa com farinha. Unte com banha ou manteiga um aro de folha com a altura do bolo, salpique-o com farinha e ajuste-o ao bolo. Passe este para o tabuleiro e leve-o ao forno, deixando-o cozer durante cerca de uma hora, até ficar louro. Desenforme o morgado, raspe-o para lhe retirar toda a farinha, cubra-o com a glace e decore a gosto com as flores e folhas de açúcar. |
Figos de Amêndoa e Chocolate
Ingredientes :
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Confeção :
Misture a amêndoa, pelada e pisada ao açúcar em fio forte (1) e deixe ferver até fazer estrada. Retire do lume e junte o cacau, o ovo e o leite. Misture todos os ingredientes e leve de novo ao lume para engrossar. Deite a massa numa travessa humedecida e tenda-a em forma de figos. |
fonte:
Editorial Verbo
Câmara Municipal de Portimão
Região de Turismo do Algarve
Confraria dos Gastrónomos do Algarve
Editorial Verbo
Câmara Municipal de Portimão
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Confraria dos Gastrónomos do Algarve